在我們的日常生活中，特別是夏秋季，常會在一個單位或一個家庭，突然在短時間內(nèi)有許多人相繼發(fā)病，而且都有食用過共同食物的特點, 一般表現(xiàn)有明顯的胃腸道癥狀 ,其中以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀為主。原因是因食入了被致病性細菌或細菌產(chǎn)生的毒素污染了的食物而引起的一種急性食源性疾病，即細菌性食物中毒。 預防食物中毒的關(guān)鍵首先要注意食品質(zhì)量 ，無論是食品原料或成品 ,都要求新鮮。其次細菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素，因此，降低溫度縮短貯存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。對肉類、水產(chǎn)品等易腐食品 ,應清洗后及時烹調(diào)燒煮，防止食物污染變質(zhì)； 剩菜剩飯應放在涼爽通風的地方，時間不能過久，吃前必須加熱；生食的蔬菜水果要徹底清洗；腐敗發(fā)酸的食物決不能再吃；對病死牲畜，必須經(jīng)過獸醫(yī)和有關(guān)人員檢查后決定能否食用；罐頭食品存放過期或有色香味改變的不能食用；工具、容器生熟分開 ,生熟食品及原料和成品要分開 ,避免交叉污染，操作人員應注意個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生 ,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，這也是不容忽視的重要環(huán)節(jié)之一。一旦發(fā)生了因入食某種食物而發(fā)生了上述癥狀者，請保存食剩食物及病人吐瀉物隨時與所在轄區(qū)的疾病預防控制中心或衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)系。