宿遷人的童年美食中，水晶山楂糕一定占有一席之位。在這次閱山河·江蘇行中，央視主持人朱廣權老師和“與輝同行”的董宇輝老師也品嘗了這款宿遷特色美食，而且是贊譽有加。那么，宿遷的水晶山楂糕到底是怎么做的？美食背后又有怎樣的故事？

　　記者時藝菁：“在前兩天的節(jié)目直播里，董宇輝與朱廣權一同品嘗了宿遷地道的山楂糕。今天，我們專程造訪了這家山楂糕的生產企業(yè)，準備深入了解山楂糕從制作到包裝的每一個環(huán)節(jié)?！?/P>

　　山楂糕的制作可是個不小的工程。首先，采摘山楂的時候就得挑那些成熟、無蟲蛀的果子，這樣才能保證山楂糕的口感和品質。

　　蒸山楂的時候得用大火，蒸個30到45分鐘，這樣山楂才能蒸透，后面的制作也就更容易了。蒸好后，得趕緊把山楂倒出來散熱，然后就開始搓去果皮和核，這個過程可得細心，不然，山楂泥里混了雜質就不好了。

　　這是為了讓山楂糕更加香甜可口，也能增加它的黏稠性。熬煮的時候得不停攪拌，直到山楂泥和白糖完全融合，顏色也變得均勻了才行。

　　冷卻凝固是最后一步。我們得把熬好的山楂醬倒入木盆里，調好高度，然后蓋上塑料薄膜，放到車間里冷卻一天一夜。這樣山楂醬就會慢慢凝固成塊狀，然后再用傳統(tǒng)工具把它分解成小塊，包裝起來就可以了。

　　水晶山楂糕作為宿遷的傳統(tǒng)糕類特產，一直深受咱們宿遷人的喜愛，家家戶戶紅白喜事都有吃山楂糕的習慣。1959年全國果品加工評比會上，“水晶山楂糕”還被評為全國第一名。相傳，咱們宿遷人吃山楂糕的歷史和霸王項羽有關，直播間里，淮揚菜烹飪名師劉棠就特意向朱廣權和董宇輝介紹水晶山楂糕的來歷。

　　項羽兵敗垓下，士兵為了報這個軍情，然后喬裝吃這個山楂，但是山楂這個籽不敢亂扔，怕被人發(fā)現，然后他就給帶著回到了我們宿遷，把這個山楂的籽找個地方給埋了。若干時間之后，它長出了山楂樹，食材是來自于我們傳說中的這個故事。

　　時至今日，宿遷得天獨厚的自然環(huán)境，為山楂的生長提供了優(yōu)越條件。山楂糕生產企業(yè)，也堅持原料好、制作精，越發(fā)受到全國各地消費者的喜愛。

　　江蘇楚王食品科技有限公司總經理丁軍說：“我們當地的鐵球山楂，最早的是在支口。鐵球山楂它就是因為果肉多，然后富含果膠，富含維c多，所以它做出來的山楂糕的口感，區(qū)別于像河南、山東那些山楂糕，宿遷山楂糕晶瑩透亮，吃在嘴里甜而不膩?！?/P>

　　為了確保每一塊“山楂糕”品質優(yōu)良，企業(yè)還建立山楂糕生產的標準化工藝體系和質量安全追溯體系。同時，不斷跟進時代需求，研發(fā)適合更多群體食用的水晶山楂糕。

　　江蘇楚王食品科技有限公司總經理丁軍說：“水晶山楂糕，在傳統(tǒng)的制作工藝里面，它的糖分占比特別重?，F在我們和江蘇海洋大學研發(fā)了，無糖低脂的一款山楂糕，更偏向于青年人、小孩，接受度比較高的?！?/P>