秋分響，蟹滿黃。這段時間，宿遷的霸王蟹積累了豐富的蟹黃蟹膏，吸引不少市民前來嘗鮮，每家每戶的螃蟹都是用什么方法烹飪的，偏好蒸煮、辣炒還是油炸？跟著大廚一起，用霸王蟹制作一款更具特色的秋季限定美味。

　　宿遷星辰國際酒店廚師張威說：“這道菜大部分的原料，像霸王蟹、芡實(shí)、菱角，都是我們駱馬湖的特產(chǎn)。菱角和芡實(shí)相對來講，回味甘甜一點(diǎn)，外面比較軟糯，里面比較爽脆多汁?！?/P>

　　在酒店后廚，廚師張威正在準(zhǔn)備霸王蟹、芡實(shí)、菱角、藕、甜豆等食材，打算做一道極具宿遷特色的秋季美食——蟹粉石榴包。在張威的手中，食材被巧妙地處理成大小均勻的丁狀，以便更好地包裹在春卷皮內(nèi)。

　　宿遷星辰國際酒店廚師張威說：“因?yàn)橐舫鲂贩坌啡猓孕肥翘崆罢羰斓模记谐啥?，因?yàn)檫@樣好包，大概切得跟芡實(shí)大小差不多?！?/P>

　　這道菜當(dāng)之無愧的“明星主角”便是宿遷霸王蟹。這種蟹不僅個頭大、肉質(zhì)緊實(shí)，更因駱馬湖獨(dú)特的水質(zhì)，口感格外鮮甜。

　　宿遷星辰國際酒店廚師張威說：“螃蟹選用的是母蟹，因?yàn)槟感防锩娴狞S和膏比較多一點(diǎn)。鉗子中間部位的肉，兩頭全部剪刀剪過，把腳從這頭直接塞到這頭，肉就出來了，身體上的肉可以剪開，從中間破開，拿這個水果叉、牙簽之類的，可以挖出來。”

　　將切成丁的菜下鍋焯水，再小心翼翼地將蟹粉與各種蔬菜丁混合，包裹在春卷皮中，石榴包就做成了。整個過程，張威堅(jiān)持使用最少的調(diào)料，以保留食材最原始、最鮮美的味道。

　　宿遷星辰國際酒店廚師張威說：“焯水的時候放點(diǎn)底味，提前把原料浸入一點(diǎn)味道。因?yàn)樵媳疚抖际酋r美甘甜的，所以不需要太多的調(diào)料，鹽、味精就可以了。”

　　嫩滑的春卷皮裹著新鮮的蟹黃蟹肉，用香蔥束緊，宛若一顆顆晶瑩剔透的石榴肉，口感更是鮮香四溢，甘甜味美。

　　“菊瘦酒初熟，霜濃蟹正肥”。中國人秋季食蟹的習(xí)俗由來已久，9月至10月期間，螃蟹積累了豐富的蟹黃蟹膏，可謂吃蟹的最佳“天時”。

　　宿遷星辰國際酒店廚師張威說：“還有毛蟹炒年糕、香辣蟹、蟹黃湯包，還有一些蟹黃凍之類的吃法?！?/P>